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Panetone Profissional Artesanal: Receita Completa e Fácil para Fazer em Casa

Recipe by Receitas Do ClauCourse: brasilCuisine: brasilDifficulty: Fácil

Porções

Panetones 500gr

Tempo de preparo

hour

Fermentação

hours

Calorias

352

kcal

Total time

hours

minutes

Aprenda a fazer um panetone profissional, leve e delicioso, com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate. Receita fácil e com dicas de fermentação, ideal para o Natal ou para vender!

Ingredientes

Para a Esponja (Pré-fermento)
100g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco (ou 30g de fermento biológico fresco)
100ml de água morna
Para a Massa
400g de farinha de trigo
100g de açúcar
5 gemas
100g de manteiga em temperatura ambiente
150ml de água (ou leite, para um sabor mais rico)
1 colher de chá de essência de panetone (essência de laranja e baunilha também podem ser usadas)
1 pitada de sal
200g de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate (conforme sua preferência)
100g de uvas passas

Dicas Importantes

Passo 1: Preparar a Esponja (Pré-fermento)
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento biológico seco e a água morna. Misture bem até formar uma massa homogênea.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos, até dobrar de volume e formar bolhas.
Passo 2: Preparar a Massa Principal
Em uma tigela grande ou na batedeira, adicione a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, a manteiga, a água (ou leite), a essência de panetone e o sal.
Adicione a esponja (pré-fermento) à mistura. Sove a massa por cerca de 15 minutos (à mão ou na batedeira com gancho) até que fique lisa, elástica e desgrudando das mãos.
Passo 3: Adicionar Frutas Cristalizadas e Passas
Adicione as frutas cristalizadas e as uvas passas, incorporando bem à massa para que fiquem bem distribuídas.
Cubra a massa e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Passo 4: Modelar e Fermentar na Forma
Divida a massa em porções de 500g (ou 100g para mini-panetones) e modele em formato de bolas.
Coloque as bolas em formas de panetone. Cubra novamente e deixe fermentar até que a massa atinja a borda das formas (aproximadamente 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Passo 5: Assar o Panetone
Preaqueça o forno a 180°C.
Faça um corte em cruz na superfície do panetone e coloque um pedacinho de manteiga no centro.
Leve ao forno e asse por 35 a 40 minutos para panetones de 500g (ou 25 minutos para mini-panetones) até que fiquem dourados e assados por completo.

Dicas do Clau

Controle da Temperatura: Se o ambiente estiver muito frio, a fermentação pode demorar mais tempo. Coloque a massa em um local morno para facilitar o crescimento.
Essência de Panetone: Essa essência é fundamental para o sabor autêntico do panetone. Caso não encontre, use uma mistura de essência de laranja e baunilha.
Assamento Uniforme: Evite abrir o forno nos primeiros 20 minutos para garantir que o panetone cresça de forma uniforme e leve.
Conservação: Depois de frio, embale o panetone em saco plástico bem fechado para manter a maciez por mais tempo.