A Receita de Salpicão para o Natal: Tradição e Sabor em uma Travessa!

Nenhuma ceia de Natal está completa sem um bom salpicão! Este prato tradicional, que une frango desfiado, legumes crocantes e uma maionese cremosa, é o coringa das festas de fim de ano. Mas você sabia que existem segredos para transformar um salpicão comum em uma verdadeira atração da mesa festiva? Hoje vou compartilhar a receita que conquistou minha família e amigos, com dicas valiosas para evitar o salpicão aguado, garantir o ponto perfeito de cremosidade e realçar cada sabor. Prepare-se para fazer o melhor salpicão da sua vida!

🧾 Ingredientes

Para o Frango:

• 500g de peito de frango (aproximadamente 2 peitos)
• 1 cebola média cortada em 4 partes
• 2 dentes de alho inteiros descascados
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de sal
• 4 grãos de pimenta-do-reino
• Água o suficiente para cobrir

Para o Salpicão:

• 1 cenoura grande ralada grossa
• 1 maçã verde média em cubinhos (com casca ou sem, a gosto)
• 1 xícara de uvas-passas claras
• 1 lata de milho verde escorrido (aproximadamente 200g)
• 1 lata de ervilha escorrida (aproximadamente 200g)
• 1 pimentão vermelho pequeno em cubinhos (opcional)
• 1 xícara de aipo (salsão) em cubinhos pequenos
• 1/2 xícara de nozes ou castanhas-do-pará picadas grosseiramente
• Salsinha e cebolinha frescas picadas a gosto

Para o Molho Cremoso:

• 1 xícara de maionese (caseira ou de boa qualidade)
• 1/2 xícara de creme de leite fresco (ou iogurte natural para versão mais light)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon (ou comum)
• Suco de 1/2 limão siciliano
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para Decorar:

• Batata palha crocante (aproximadamente 200g)
• Fatias de ovo cozido
• Fatias de azeitona preta
• Folhas de salsinha ou manjericão

👨‍🍳 Modo de Preparo Passo a Passo

Parte 1: Preparando o Frango

1. Cozinhe o frango: Em uma panela média, coloque os peitos de frango, a cebola, o alho, as folhas de louro, o sal e os grãos de pimenta. Cubra com água fria.
2. Cozimento perfeito: Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, reduza para fogo baixo. Deixe cozinhar por 20-25 minutos, ou até o frango estar completamente cozido (quando perfurado com garfo, o suco deve sair claro).
3. Desfie o frango: Retire o frango da água (reserve o caldo para sopas ou outros preparos) e deixe esfriar até poder manusear. Desfie com as mãos ou com dois garfos em pedaços médios, não muito finos.
4. Dica importante: Para um frango mais saboroso, você pode temperá-lo após desfiar com um pouco do molho do salpicão.

Parte 2: Preparando os Ingredientes

1. Prepare os legumes: Rale a cenoura no ralo grosso. Se usar pimentão, corte em cubinhos pequenos. O aipo também deve ser picado bem pequeno.
2. Trate a maçã: Corte a maçã em cubinhos e, para evitar que escureça, regue com um pouco de suco de limão e reserve.
3. Prepare as passas: Se as uvas-passas estiverem muito secas, deixe de molho em água morna por 10 minutos, depois escorra bem.
4. Escorra bem: Certifique-se de que o milho e a ervilha estão bem escorridos. Use uma peneira e pressione com as costas de uma colher para remover o máximo de líquido possível.

Parte 3: Fazendo o Molho Cremoso

1. Misture os ingredientes: Em uma tigela média, coloque a maionese, o creme de leite, a mostarda e o suco de limão.
2. Bata até homogeneizar: Use um fouet ou garfo para misturar tudo até obter um molho cremoso e homogêneo.
3. Tempere: Adicione sal e pimenta a gosto. Lembre-se que o frango já foi cozido com sal, então prove antes de adicionar mais.
4. Reserve: Deixe o molho na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.

Parte 4: Montando o Salpicão

1. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, a maçã em cubos (bem escorrida do suco de limão), as uvas-passas, o milho, a ervilha, o pimentão (se usar), o aipo e as nozes picadas.
2. Adicione as ervas: Acrescente a salsinha e cebolinha picadas.
3. Incorpore o molho: Adicione o molho cremoso aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula ou com as mãos (usando luvas descartáveis).
4. Atenção: Não adicione todo o molho de uma vez! Coloque cerca de 3/4, misture bem e verifique a cremosidade. Adicione mais apenas se necessário.
5. Prove e ajuste: Prove o salpicão e ajuste o tempero se necessário, adicionando mais sal, pimenta ou suco de limão.

Parte 5: Descanso e Finalização

1. Deixe descansar: Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (idealmente 4 horas ou de um dia para o outro). Esse descanso é fundamental para os sabores se integrarem.
2. Monte na travessa: Na hora de servir, transfira o salpicão para uma travessa bonita.
3. Decore: Cubra generosamente com batata palha, distribuindo uniformemente. Decore com fatias de ovo cozido, azeitonas e folhas de salsinha.
4. Dica final: Coloque a batata palha apenas na hora de servir para manter a crocância.
5. Sirva: Sirva imediatamente, acompanhado de arroz, farofa e os outros pratos da ceia.

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