Tempo de Preparo: 20 min
Tempo de Cozimento: 25 min
Rendimento: 4 porções
Frango à Passarinho na Air Fryer: Crocante, Suculento e Irresistível
Quem resiste a um bom frango à passarinho? Aquele petisco crocante por fora, suculento por dentro e cheio de sabor que é paixão nacional! Mas se tem uma coisa que sempre incomodou é a quantidade de óleo da fritura tradicional. E se eu te disser que é possível fazer um frango à passarinho PERFEITO na Air Fryer, com apenas 1 colher de óleo e todo o sabor que você ama? Essa receita vai mudar sua forma de preparar esse petisco clássico, mantendo a crocância e suculência, mas com muito menos gordura. Prepare-se para se surpreender!
🧾 Ingredientes
Para o Frango:
- 800g a 1kg de sobrecoxa de frango com osso e pele (ou frango à passarinho cortado)
- 1 colher de sopa de óleo de milho ou girassol
- 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
Para a Marinada:
- 3 dentes de alho amassados ou picados
- 1 colher de sopa de colorau (páprica doce)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa (opcional, para quem gosta de picante)
Para a Farofa de Empanar (Opcional, mas Recomendado):
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1/2 xícara de amido de milho (Maisena)
- 1 colher de chá de fermento em pó químico
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
Para Servir:
- Limão cortado em pedaços
- Molho de pimenta à gosto
- Vinagrete ou molho de alho
- Cerveja gelada ou refrigerante
👨🍳 Modo de Preparo Passo a Passo
Parte 1: Preparando o Frango
- Corte o frango: Se comprou sobrecoxas inteiras, corte cada uma em 3-4 pedaços, seguindo as juntas naturais. O tamanho ideal é em pedaços pequenos, do tamanho de um “passarinho” (por isso o nome!).
- Limpe e seque: Lave bem os pedaços de frango em água corrente e seque muito bem com papel-toalha. Isso é crucial para a crocância!
- Faça a marinada: Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da marinada (alho, colorau, pimenta-do-reino, cominho, orégano, sal e pimenta calabresa se usar).
- Tempere o frango: Adicione os pedaços de frango secos na tigela com a marinada. Misture bem, massageando cada pedaço para que o tempero penetre. Acrescente o vinagre ou suco de limão e misture novamente.
- Deixe marinar: Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ideal 2-4 horas). Se tiver pressa, 15 minutos já ajudam, mas quanto mais tempo, mais saboroso.
💡 DICA: Para um frango ainda mais saboroso, faça pequenos cortes na pele e na carne com uma faca afiada antes de marinar. Isso permite que o tempero penetre melhor!
Parte 2: Empanando (Opcional)
- Prepare a farofa: Em uma tigela funda ou prato, misture todos os ingredientes da farofa (farinha de trigo, amido de milho, fermento, sal e páprica defumada).
- Passe no óleo: Retire o frango da geladeira e adicione 1 colher de sopa de óleo. Misture bem para que todos os pedaços fiquem levemente untados.
- Empane: Passe cada pedaço de frango na mistura de farinha, pressionando levemente para que grude bem. Sacuda o excesso.
- Descanso: Coloque os pedaços empanados em uma grade ou prato e deixe descansar por 5 minutos. Isso ajuda a empanação fixar melhor.
Parte 3: Assando na Air Fryer
- Preaqueça a Air Fryer: Se sua Air Fryer tiver função de pré-aquecimento, aqueça a 200°C por 3 minutos. Se não tiver, simplesmente ligue na temperatura desejada quando for colocar o frango.
- Disponha o frango: Coloque os pedaços de frango na cesta da Air Fryer em uma única camada, sem sobrepor. Se necessário, faça em lotes.
- Regue com óleo: Com um borrifador, borrife uma leve camada de óleo sobre o frango (aproximadamente 1 colher de chá no total). Isso ajudará na crocância.
- Asse: Leve à Air Fryer a 200°C por 10 minutos.
- Vire e continue: Após 10 minutos, vire todos os pedaços com uma pinça. Borrife outra leve camada de óleo (opcional).
- Finalize o cozimento: Continue assando por mais 10-15 minutos, ou até que o frango esteja dourado, crocante e completamente cozido por dentro (a temperatura interna deve atingir 74°C).
- Dica: Se estiver fazendo lotes, mantenha o primeiro lote aquecido no forno convencional a 100°C enquanto faz os outros.
Parte 4: Finalização e Servir
- Verifique o ponto: Para ter certeza de que o frango está cozido, corte o maior pedaço no meio. A carne não deve estar rosada e os sucos devem ser claros.
- Deixe descansar: Retire o frango da Air Fryer e deixe descansar por 3-5 minutos antes de servir. Isso permite que os sucos se redistribuam.
- Ajuste o sal: Se necessário, polvilhe um pouco de sal grosso ou flor de sal por cima.
- Sirva: Arrume em uma travessa ou tigela, acompanhado de limão cortado e os molhos de sua preferência.
- Sugestão: Para um toque extra, esprema um pouco de limão sobre o frango ainda quente na hora de servir.
❓ Perguntas Frequentes
Posso fazer sem empanar o frango?
Sim, perfeitamente! O frango à passarinho tradicional muitas vezes não leva empanamento. Apenas certifique-se de secar muito bem o frango antes de temperar e de colocar uma camada fina de óleo antes de assar. Ficará crocante pela gordura da pele e pelo tempero caramelizado.
Por que meu frango não fica crocante na Air Fryer?
Os motivos mais comuns são: 1) Frango não estava seco antes de temperar; 2) Excesso de líquido na marinada; 3) Air Fryer muito cheia (os pedaços devem ter espaço entre si); 4) Temperatura muito baixa; 5) Não virar o frango na metade do tempo. A solução é secar bem o frango, não exagerar nos líquidos na marinada e garantir boa circulação de ar.
Posso usar outros cortes de frango?
Com certeza! Você pode usar: 1) Coxinhas da asa (inclusive o “drumete”); 2) Sobrecoxas sem osso (corte em pedaços menores); 3) Peito de frango em cubos (cuidado para não secar muito); 4) Coxas e sobrecoxas inteiras (aumente o tempo de cozimento). O importante é ajustar o tempo conforme o tamanho dos pedaços.
Quanto tempo dura na geladeira? Posso congelar?
O frango pronto dura até 3 dias na geladeira em pote fechado. Para reaquecer, coloque na Air Fryer a 180°C por 3-5 minutos. Para congelar, congele após assar e esfriar completamente. Para descongelar, deixe na geladeira por 24 horas e reaqueça na Air Fryer.
Minha Air Fryer é pequena, como faço?
Para Air Fryers pequenas: 1) Faça em lotes menores; 2) Use a função “rotisserie” se tiver, girando o cesto na metade do tempo; 3) Sacuda a cesta a cada 5 minutos para garantir cozimento uniforme; 4) Reduza um pouco a temperatura (190°C) e aumente o tempo em 5 minutos para não queimar.
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💡 Dica: Para extra crocância, polvilhe uma mistura de farinha de trigo e temperos antes de fritar! ✨