Rojões à Moda do Minho

Um prato tradicional do Norte de Portugal: pedaços suculentos de porco marinados em vinho verde e alho, fritos em banha, resultando numa carne dourada e saborosa, típica da culinária minhota.

🧾 Ingredientes

• 800 g de carne de porco com gordura (perna, ombro ou barriga), cortada em cubos médios
• 4 dentes de alho picados ou esmagados
• 2 folhas de louro
• 350 ml de vinho verde branco para marinar
• 3 colheres (sopa) de banha de porco (ou gordura de porco)
• 1 colher (sobremesa) de colorau (pimentão doce) — para cor e sabor
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• (Opcional) tripa enfarinhada, sangue de porco cozido, enchidos (se desejado)

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Coloque a carne em marinada com o vinho verde, alho, louro, sal e pimenta. Deixe repousar de 2 horas a um dia — o ideal é marinar várias horas num local fresco. :contentReference[oaicite:2]{index=2}
2. Numa panela funda (idealmente de ferro), derreta bem a banha. Adicione a carne escorrida da marinada e sele bem, em lume médio‑alto, até dourar por fora. :contentReference[oaicite:3]{index=3}
3. Depois de selada, adicione a marinada reservada, junte o colorau diluído num pouco de vinho, reduza o fogo e deixe estufar lentamente até a carne estar tenra e o molho engrossar. :contentReference[oaicite:4]{index=4}
4. Se desejar seguir a versão tradicional completa, pode acrescentar (já cozidos ou fritos à parte) ingredientes como tripa enfarinhada, sangue de porco cortado em fatias, enchidos ou belouras/bolachos — conforme costumes da região. :contentReference[oaicite:5]{index=5}
5. Sirva bem quente, acompanhado por batatas fritas ou assadas, arroz branco ou arroz de sarrabulho, azeitonas, rodelas de limão e salsa picada, conforme tradição minhota. :contentReference[oaicite:6]{index=6}

💡 Dicas / Variações

• Usar carne com gordura ajuda a manter os rojões suculentos e dá sabor intenso.
• Deixar marinar bastante tempo — preferencialmente de um dia para o outro — intensifica o sabor. :contentReference[oaicite:7]{index=7}
• Na versão tradicional, a combinação de carnes, enchidos e acompanhamentos dá ao prato um caráter completo e bem minhoto. :contentReference[oaicite:8]{index=8}
• Para uma versão mais leve, pode omitir enchidos, sangue ou tripas, servindo apenas a carne de porco limpa, mas mantendo a marinada e a fritura em gordura — ainda assim resulta num prato saboroso e autêntico.