Dicas Importantes

• Prepare a carne: Se a picanha não estiver com a gordura aparente, faça alguns cortes na gordura (não corte até a carne) para ajudar a dourar. Tempere a picanha com o sal grosso e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, você pode marinar a carne com o suco de 1/2 limão e alecrim por cerca de 30 minutos antes de iniciar o preparo.
• Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
• Derreta a manteiga: Em uma frigideira grande, adicione a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, adicione o alho picado ou amassado e refogue até que fique dourado, mas cuidado para não queimar.
• Selar a picanha: Em uma frigideira bem quente, sele a picanha dos dois lados, pressionando para que a gordura derreta e a carne ganhe cor. Isso leva cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Esse passo ajuda a manter os sucos da carne dentro.
• Assar no forno: Após selar a carne, transfira-a para uma assadeira. Despeje sobre a picanha a manteiga com alho derretida que você preparou na frigideira. Caso tenha alecrim ou tomilho, pode adicionar agora para aromatizar.
• Asse a picanha no forno por cerca de 30 a 40 minutos (dependendo do ponto que você preferir). Se preferir a carne mais mal passada, retire após 30 minutos. Para uma picanha mais ao ponto, deixe por 40 minutos. Durante o tempo de assado, regue a picanha com a manteiga que se forma na assadeira a cada 10 minutos.
• Finalizando: Quando a picanha atingir o ponto desejado, retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso vai garantir que os sucos se redistribuam pela carne.
• Servir: Corte a picanha em fatias contra as fibras da carne para garantir maior maciez. Sirva imediatamente.