Molho Pesto Tradicional (Pesto alla Genovese)

O pesto genovês é um molho cru típico da região da Ligúria, na Itália, feito com manjericão fresco, pinoli (pinhões), queijo parmesão, azeite e alho. Rápido de preparar e cheio de aroma — perfeito com massas, gnocchi, bruschettas ou como tempero para saladas e grelhados.

🧾 Ingredientes

• 2 xícaras (cheias) de folhas de manjericão fresco, lavadas e bem secas
• 50 g de pinoli (pinhões) — pode substituir por nozes ou castanha-do-pará se necessário
• 60–80 g de queijo parmesão ralado (Parmigiano-Reggiano) ou metade parmesão + metade pecorino
• 1 a 2 dentes de alho (a gosto)
• 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra virgem (aprox.)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
• Suco de 1/2 limão (opcional, para conservar cor e dar leve acidez)

👨‍🍳 Modo de Preparo (tradicional e rápido)

1. Se usar processador: coloque o manjericão, pinoli e alho no processador e pulse algumas vezes até picar grosseiramente.
2. Adicione o queijo ralado e pulse mais um pouco.
3. Com o processador ligado, despeje o azeite em fio até obter uma textura homogênea, ajustando a quantidade para ficar mais fluido ou mais encorpado.
4. Prove e ajuste o sal, a pimenta e, se desejar, um pouco de suco de limão para equilibrar.
5. Se preferir método tradicional (mais autêntico): bata com pilão e almofariz — esmagando primeiro alho e sal, depois folhas de manjericão com pinoli e, por fim, incorporando o queijo e azeite lentamente.

🍝 Como usar

• Misture com massa cozida (reserve um pouco da água do cozimento para soltar o pesto).
• Espalhe sobre bruschettas, fatias de pão ou torradas.
• Use como acompanhamento para peixes grelhados, batatas assadas ou legumes.
• Incorpore em molhos brancos, risotos ou recheios de sanduíches.

💡 Dicas e Conservação

• Para manter a cor vibrante, lave e seque muito bem as folhas; trabalhar com ingredientes frios também ajuda.
• Guarde em pote de vidro, cubra a superfície com uma fina camada de azeite e mantenha na geladeira por até 5–7 dias.
• Congelar em forminhas de gelo é prático: descongele porções conforme necessário.
• Se usar substitutos de pinoli (nozes, amêndoas), torre levemente antes para intensificar o sabor.