A berinjela empanada sem ovo é uma opção deliciosa e vegana para quem quer um petisco crocante sem ingredientes de origem animal. Nessa receita, a berinjela é empanada com farinha de trigo e um “ovo” vegetal feito com água e farinha, resultando em uma textura leve por fora e macia por dentro — ótima com molhos, saladas e acompanhamentos!

👩‍🍳 Modo de Preparo – Passo a Passo

1️⃣ Corte as berinjelas em rodelas ou tiras de cerca de 1,5 cm de espessura e salpique um pouco de sal. Deixe descansar por 10 min para tirar o amargor. Seque com papel‑toalha.

2️⃣ Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal, a pimenta‑do‑reino, a páprica e o alho em pó.

3️⃣ Em outra tigela, prepare o “ovo” vegetal: misture a água com 1–2 colheres de farinha de trigo até obter uma mistura líquida, mas espessa o suficiente para grudar na berinjela.

4️⃣ Passe cada pedaço de berinjela primeiro na mistura líquida (o “ovo” vegetal) e depois na farinha temperada, pressionando levemente para grudarem bem as migalhas.

5️⃣ Coloque as fatias empanadas em uma assadeira levemente untada com azeite ou forrada com papel‑manteiga.

6️⃣ Se preferir assar (versão mais leve): borrife um pouco de azeite ou spray de cozinha por cima e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20–25 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes.

7️⃣ Se preferir fritar: aqueça óleo em uma panela funda e frite rapidamente cada pedaço até dourar. Escorra em papel‑toalha.

8️⃣ Sirva quente com molhos como maionese vegana, ketchup, molho de iogurte vegetal ou molho agridoce.