Costela Defumada Low and Slow
Costela Defumada Low and Slow
Aprenda a fazer a melhor costela defumada com Thiago “Tigre” Carvalho!
Descrição da Receita
A costela defumada low and slow é uma verdadeira obra-prima do churrasco. Com o método de cozimento lento, utilizando a defumação por horas, o sabor da carne fica profundo e irresistível. Ao longo de várias horas de paciência e dedicação, a carne se torna suculenta, macia e cheia de sabor. Ao preparar esta receita, você estará seguindo as mesmas técnicas que Thiago “Tigre” Carvalho utiliza em seus churrascos e eventos para garantir que cada pedaço de carne seja perfeito. Uma receita ideal para um grande evento ou para aquele churrasco de domingo com os amigos.
Ingredientes
- 1 costela de boi (aproximadamente 2 a 3 kg)
- 50g de sal grosso
- 50g de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
- Água e vinagre (para a marinada)
- Lenha ou chips de madeira para defumar (carvalho ou nogueira)
Modo de Preparo
- Retire a membrana da parte de trás da costela e tempere com a mistura de sal grosso, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó, páprica, cominho e pimenta caiena.
- Deixe a costela marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (preferencialmente de um dia para o outro).
- Prepare a churrasqueira ou defumador, mantendo a temperatura entre 100ºC e 120ºC. Adicione chips de madeira (carvalho ou nogueira) para a defumação.
- Coloque a costela na churrasqueira e defume por 5 a 6 horas, mantendo a temperatura constante e controlada.
- Verifique a maciez da costela pressionando com uma pinça. Quando a carne ceder facilmente, ela está pronta.
- Deixe a costela descansar por 15 minutos antes de cortar e servir.