Descrição da Receita

A costela defumada low and slow é uma verdadeira obra-prima do churrasco. Com o método de cozimento lento, utilizando a defumação por horas, o sabor da carne fica profundo e irresistível. Ao longo de várias horas de paciência e dedicação, a carne se torna suculenta, macia e cheia de sabor. Ao preparar esta receita, você estará seguindo as mesmas técnicas que Thiago “Tigre” Carvalho utiliza em seus churrascos e eventos para garantir que cada pedaço de carne seja perfeito. Uma receita ideal para um grande evento ou para aquele churrasco de domingo com os amigos.

Ingredientes

• 1 costela de boi (aproximadamente 2 a 3 kg)
• 50g de sal grosso
• 50g de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• Água e vinagre (para a marinada)
• Lenha ou chips de madeira para defumar (carvalho ou nogueira)

Modo de Preparo

1. Retire a membrana da parte de trás da costela e tempere com a mistura de sal grosso, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, alho em pó, cebola em pó, páprica, cominho e pimenta caiena.
2. Deixe a costela marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (preferencialmente de um dia para o outro).
3. Prepare a churrasqueira ou defumador, mantendo a temperatura entre 100ºC e 120ºC. Adicione chips de madeira (carvalho ou nogueira) para a defumação.
4. Coloque a costela na churrasqueira e defume por 5 a 6 horas, mantendo a temperatura constante e controlada.
5. Verifique a maciez da costela pressionando com uma pinça. Quando a carne ceder facilmente, ela está pronta.
6. Deixe a costela descansar por 15 minutos antes de cortar e servir.