Pudim Tradicional de Leite Condensado: Cremoso, Fácil e Perfeito!

O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais amadas do Brasil, e não é à toa! Sua textura cremosa, sabor inconfundível e aquela calda dourada de caramelo conquistam qualquer um. Nesta receita tradicional e infalível, você vai aprender todos os segredos para fazer um pudim lisinho, sem furinhos e com ponto perfeito. Vamos desmistificar essa receita clássica que é sucesso garantido em qualquer ocasião!

🧾 Ingredientes

Para a Calda de Caramelo:

• 1 xícara de açúcar (200g)
• 1/2 xícara de água (para o método úmido)

Para a Massa do Pudim:

• 1 lata de leite condensado (use a lata vazia como medida)
• 2 latas de leite integral (medidas com a lata de leite condensado)
• 3 ovos inteiros
• 4 gemas (além dos ovos inteiros – segredo da cremosidade!)
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional, mas recomendo)

👨‍🍳 Modo de Preparo

Preparando a Calda Perfeita:

1. Método Úmido (recomendado para iniciantes): Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio sem mexer. Deixe ferver até formar um caramelo dourado (cerca de 8-10 minutos).
2. Método Seco (tradicional): Espalhe o açúcar uniformemente no fundo da forma de pudim. Leve ao fogo baixo até derreter e formar caramelo, inclinando a forma para cobrir todo o fundo e lateral.
3. Assim que o caramelo estiver no ponto (cor âmbar dourada), retire do fogo e com cuidado (a forma estará quente!), incline para cobrir todo o fundo e lateral. Deixe esfriar enquanto prepara a massa.

Preparando a Massa Cremosa:

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes da massa: leite condensado, leite, ovos inteiros, gemas e essência de baunilha.
2. Bata por aproximadamente 5 minutos, até obter uma mistura homogênea e com bolhinhas na superfície. Não pule essa etapa – bater bem é o segredo para não formar furinhos!
3. Se desejar um pudim ainda mais liso, passe a mistura por uma peneira fina para remover possíveis gruminhos.

Montagem e Cozimento:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Despeje cuidadosamente a massa do pudim na forma já caramelizada.
3. Cubra a forma com papel alumínio, fazendo uma “tampa” bem vedada para que o vapor não escape.
4. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e leve ao forno.
5. Com cuidado, adicione água fervente na assadeira externa, até atingir a metade da altura da forma de pudim (técnica do banho-maria).
6. Asse por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 15 minutos. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do pudim; se sair limpo, está pronto.
7. Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por no mínimo 8 horas (ideal 12 horas).

Desenformando com Sucesso:

1. Para desenformar, passe uma faca sem serra pelas bordas da forma para soltar o pudim.
2. Coloque um prato grande por cima da forma e vire rapidamente com firmeza.
3. Dê leves batidinhas na forma se necessário. A calda vai escorrer lindamente sobre o pudim!

💡 Dicas Infalíveis para o Pudim Perfeito

• Para não formar furinhos: Bata a massa muito bem no liquidificador (mínimo 5 minutos) e não abra o forno durante o cozimento.
• Banho-maria é essencial: A água deve estar fervendo quando colocar no forno. Isso garante cozimento uniforme e textura cremosa.
• Paciência com a geladeira: Não tente desenformar antes das 8 horas de geladeira. O pudim precisa firmar completamente.
• Forma ideal: Use forma de furo central (tipo “bling”) que cozinha mais uniformemente, ou forma tradicional bem untada com caramelo.
• Se o caramelo endurecer: Não se preocupe! Basta levar a forma por alguns minutos em banho-maria que o caramelo derrete novamente.
• Sem lactose: Use leite condensado e leite sem lactose. O resultado fica igualmente delicioso!

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