Como Fazer Queijo Coalho Caseiro com Vinagre

Aprenda a fazer um delicioso Queijo Coalho Caseiro com Vinagre, uma receita simples e saborosa para quem adora queijo fresquinho.

Por: Clau Amorim

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Fazer queijo coalho caseiro é mais fácil do que você imagina e, com essa receita, você vai aprender a fazer um queijo delicioso para acompanhar um churrasco, petiscos ou até mesmo para comer com um bom café! O segredo está no vinagre, que ajuda a coagular o leite e formar a textura característica do queijo coalho.

Ingredientes:

2 litros de leite integral fresco (preferencialmente não pasteurizado)
1 colher de sopa de vinagre branco (pode substituir por suco de limão)
1/2 colher de chá de sal (a gosto)
Água (para a solução de vinagre)

Modo de Preparo:

1. Preparar o Leite:

Em uma panela grande, leve o leite integral ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Quando começar a esquentar, o ideal é que atinja uma temperatura de 85°C (ponto de fervura, mas sem deixar ferver).
Retire o leite do fogo assim que ele atingir esse ponto. Caso não tenha um termômetro, você pode verificar a temperatura pelo vapor que começa a sair, mas o leite não deve ferver.

2. Adicionar o Vinagre:

Em um copo, dilua a colher de vinagre em 2 colheres de sopa de água.
Com o leite ainda quente, adicione a solução de vinagre lentamente ao leite, mexendo de forma suave e constante. O vinagre vai começar a fazer a coagulação do leite, separando o soro do coalho.

3. Descansar e Coar:

Deixe o leite descansar por cerca de 30 minutos. Durante esse tempo, você verá que o soro se separa da parte sólida, que é o coalho.
Com um pano limpo ou peneira, coe a mistura, separando o coalho do soro. O soro pode ser descartado ou utilizado para outras receitas, como sopas e pães.

4. Temperar o Coalho:

Depois de coado, coloque o coalho em uma tigela e adicione o sal a gosto, misturando bem para incorporar.

5. Modelar o Queijo:

Modele o coalho em blocos ou em bolinhas, conforme desejar. Caso queira um formato mais firme, pode pressionar o queijo com as mãos ou colocar em uma forma de queijo.
Se preferir, pode colocar o queijo em uma forma ou tupperware, pressionando bem para ele ficar mais compacto.

6. Cozinhar o Queijo (opcional):

Se você quiser um queijo coalho mais firme e com uma casquinha dourada, pode fritá-lo em uma frigideira com um pouco de óleo ou grelhá-lo até dourar. Isso dará uma textura ainda mais deliciosa ao queijo.

7. Deixar Descansar:

Deixe o queijo descansar na geladeira por algumas horas para firmar mais e melhorar a textura.

Dicas:

Variedade de vinagre: O vinagre branco é o mais recomendado, pois tem um sabor neutro, mas você pode usar vinagre de maçã ou até limão para dar um toque mais suave ao sabor.
Queijo temperado: Caso queira variar o sabor, adicione ervas finas, pimentas ou até um pouco de orégano ao queijo, antes de moldá-lo.
Armazenamento: O queijo coalho caseiro deve ser guardado na geladeira e consumido em até 3 dias.