Caldeirada de Bacalhau à Portuguesa
A Caldeirada de Bacalhau é uma das receitas mais tradicionais da culinária portuguesa, combina o bacalhau com legumes frescos e um toque de azeite Caldeirada de Bacalhau: A Receita Portuguesa Clássica e Saborosa!
Por: Clau Amorim
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Ingredientes para Caldeirada de Bacalhau:
- 600g de bacalhau dessalgado (em postas ou lascas)
- 4 batatas médias cortadas em rodelas finas
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão verde cortado em tiras
- 2 tomates maduros picados
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de vinho branco
- 1/2 xícara de água ou caldo de peixe
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Suficiente de coentro (opcional)
Modo de Preparo:
1. Preparando o Bacalhau:
- Se você estiver usando bacalhau em postas, dessalgue o bacalhau com antecedência, trocando a água várias vezes durante 24 a 48 horas. Se já estiver usando bacalhau dessalgado, pode pular esse passo.
- Desfie o bacalhau em pedaços grandes ou deixe em postas inteiras, conforme sua preferência.
2. Refogando os Legumes:
- Em uma panela grande, adicione o azeite de oliva e leve ao fogo médio.
- Refogue a cebola, o alho e os pimentões até que fiquem bem macios e começando a dourar.
- Adicione os tomates picados e a folha de louro, e continue mexendo até que os tomates se desfaçam e formem um molho espesso.
3. Montando a Caldeirada:
- Coloque as batatas cortadas em rodelas finas no fundo da panela, criando uma camada. Deixe cozinhar por alguns minutos.
- Coloque o bacalhau por cima das batatas. Se estiver utilizando postas, coloque-as inteiras.
- Adicione o vinho branco e um pouco de água ou caldo de peixe até cobrir os ingredientes. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por cerca de 20 a 30 minutos, até que as batatas fiquem bem macias e o bacalhau bem cozido.
4. Finalizando a Caldeirada:
- Prove o tempero e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- Decore com salsinha e cebolinha picada antes de servir. Se preferir, adicione um pouco de coentro para um toque ainda mais especial.
Dicas para a Caldeirada de Bacalhau Perfeita:
- Escolha de Bacalhau: Certifique-se de usar bacalhau dessalgado corretamente, pois o excesso de sal pode comprometer o sabor do prato. Bacalhau em postas é o mais tradicional, mas você também pode usar lascas.
- Cozimento das Batatas: As batatas devem ser cortadas em rodelas finas para cozinharem uniformemente e absorverem o sabor do molho.
- Vinho Branco: Use um vinho branco seco de boa qualidade, pois ele vai ajudar a realçar os sabores do prato.
- Caldo de Peixe: Se você tiver caldo de peixe caseiro, use-o para um sabor ainda mais autêntico e profundo.
Acompanhamentos para Caldeirada de Bacalhau:
A caldeirada de bacalhau é um prato bastante completo, mas pode ser acompanhada de alguns outros pratos para uma refeição mais robusta:
- Arroz branco: Um arroz simples e soltinho é ideal para acompanhar a caldeirada e absorver o molho delicioso.
- Pão português: Um pão rústico e crocante é perfeito para acompanhar e “limpar” o caldo da caldeirada.
- Salada verde: Uma salada fresca de folhas verdes com azeite de oliva, limão e um pouco de vinagre ajuda a equilibrar o prato.
Benefícios da Caldeirada de Bacalhau:
A caldeirada de bacalhau é um prato nutritivo, pois o bacalhau é uma excelente fonte de proteínas magras, ômega-3 (essenciais para a saúde do coração) e vitaminas como a B12. Os legumes também acrescentam fibras, vitaminas e minerais, tornando o prato muito equilibrado.
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