Como Tirar o Sal do Bacalhau
Aprenda o passo a passo para deixar o bacalhau perfeito, sem o excesso de sal, e pronto para suas deliciosas receitas. O segredo de um bacalhau no ponto!
Por: Clau Amorim
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Como Tirar o Sal do Bacalhau: Passo a Passo Simples!
O bacalhau é um peixe salgado, e muitas vezes, para prepará-lo, é necessário retirar o excesso de sal. Se você comprou o bacalhau salgado e não sabe como dessalgá-lo, siga este passo a passo simples para garantir que ele fique no ponto certo para suas receitas.
Como Dessalgar o Bacalhau:
1. Escolha o Bacalhau:
- Existem dois tipos principais de bacalhau: em postas e em lombos. Ambos podem ser dessalgados de maneira semelhante, mas é importante escolher o bacalhau de boa qualidade para garantir que o processo seja eficaz e saboroso.
2. Lave o Bacalhau:
- Antes de iniciar o processo, lave bem o bacalhau com água corrente para remover o sal que está na superfície.
3. Deixe de Molho:
- Coloque o bacalhau em um recipiente grande, coberto com água fria. Se possível, use uma tigela ou recipiente grande o suficiente para que o bacalhau fique completamente submerso.
- Deixe o bacalhau de molho por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 6 a 8 horas. Isso ajuda a retirar o excesso de sal de dentro das fibras do peixe.Dica: Se o bacalhau for muito grosso (como o lombo), você pode precisar deixar de molho por mais de 24 horas. Em casos extremos, pode ser necessário trocar a água mais vezes ou deixar o bacalhau na água por 48 horas.
4. Cozinhe o Bacalhau:
- Depois de dessalgar o bacalhau, retire-o da água e verifique o sabor. Se ainda estiver muito salgado, você pode fervê-lo por alguns minutos em água quente para ajudar a remover mais sal.Dica: Não cozinhe o bacalhau por muito tempo, pois ele pode ficar muito seco. O ideal é cozinhar até que o peixe fique bem macio, mas ainda suculento.
5. Verifique o Sal:
- Após o processo de dessalga, prove um pedaço do bacalhau. Se estiver com sal excessivo, repita o processo de troca de água até que o sal esteja mais suave.
6. Prepare Como Desejar:
- Agora que o bacalhau está dessalgado, você pode prepará-lo para receitas como bacalhau à Brás, bacalhau com natas ou até mesmo bacalhau assado.
Dicas Extras:
- Uso de leite: Algumas pessoas preferem deixar o bacalhau de molho em leite em vez de água, pois isso pode ajudar a suavizar o sabor do sal e dar uma textura mais macia ao peixe.
- Testando o sal: Se for a primeira vez que você está dessalgando bacalhau e não sabe o quanto de sal ele possui, é bom ir provando durante o processo, para que o peixe não perca completamente seu sabor característico.
Por que Dessalgar o Bacalhau?
O bacalhau é salgado para sua conservação, já que é um peixe preservado de maneira tradicional. Por isso, é comum que o peixe tenha uma quantidade muito alta de sal, e ao retirarmos esse sal, conseguimos uma carne mais suculenta e menos salgada, ideal para ser utilizada em diversos pratos deliciosos.
Agora você já sabe como dessalgar o bacalhau de maneira simples e eficiente! Com esses passos, o peixe estará pronto para fazer parte das suas receitas preferidas. Aproveite! 🐟