Receita de Bacalhau com Broa Tradicional: Crocante por Fora, Suculento por Dentro!

O bacalhau com broa é uma das receitas mais amadas da culinária portuguesa, especialmente em datas festivas como Páscoa e Natal. Mas o que faz esse prato ser tão especial? É o contraste perfeito entre a camada crocante e dourada da broa por cima e o bacalhau desfiado, suculento e saboroso por baixo! Muitas pessoas têm medo de preparar bacalhau em casa, mas hoje vou revelar todos os segredos para um bacalhau com broa perfeito, com aquele toque caseiro que conquista qualquer paladar. Prepare-se para surpreender sua família com esta receita tradicional que nunca sai de moda!

🧾 Ingredientes

Para o Bacalhau:

• 600g de bacalhau salgado (postas ou lombo)
• 1 cebola grande cortada em rodelas finas
• 4 dentes de alho picados finamente
• 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 1/2 xícara de leite integral
• 1/4 de xícara de vinho branco seco (opcional)
• 2 folhas de louro
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Salsinha fresca picada para decorar

Para a Cobertura de Broa:

• 200g de broa de milho (cerca de 1/2 broa grande)
• 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada finamente
• 1/4 de xícara de salsinha fresca picada
• 1/4 de xícara de coentro picado (opcional, para quem gosta)
• 1 colher de sopa de manteiga (para untar a assadeira)

Para Servir:

• Batatas cozidas ou assadas
• Couve portuguesa refogada
• Grão-de-bico cozido
• Ovos cozidos (tradicional na Páscoa)
• Pão fresco para aproveitar o molho

👨‍🍳 Modo de Preparo Passo a Passo

Parte 1: Dessalgando o Bacalhau (24-48 horas antes)

1. Limpe o bacalhau: Lave rapidamente o bacalhau em água corrente para remover o sal da superfície.
2. Corte em pedaços: Se estiver em postas grandes, corte em pedaços de aproximadamente 10cm.
3. Dessalgue: Coloque o bacalhau em uma tigela grande e cubra com água fria. Leve à geladeira.
4. Troque a água: Troque a água a cada 6-8 horas, pelo menos 3 vezes. O tempo total depende da espessura do peixe: 24 horas para pedaços finos, 48 horas para pedaços mais grossos.
5. Teste o sal: Prove um pedacinho pequeno após 24 horas. Deve estar levemente salgado, não excessivamente.

Parte 2: Preparando o Bacalhau

1. Cozinhe o bacalhau: Escorra a água do dessalga. Em uma panela, coloque o bacalhau, cubra com água fria e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, conte 5 minutos (não deixe ferver vigorosamente).
2. Desfie o bacalhau: Retire o bacalhau da água (reserve a água do cozimento) e deixe esfriar até poder manusear. Retire todas as espinhas e peles. Desfie a carne com as mãos em pedaços médios, não muito finos.
3. Preaqueça o forno: Aqueça o forno a 200°C (temperatura média-alta).
4. Prepare a base: Em uma assadeira de barro ou cerâmica (aproximadamente 25x35cm), unte com manteiga. Distribua as rodelas de cebola no fundo.
5. Monte a primeira camada: Espalhe o bacalhau desfiado uniformemente sobre a cebola. Tempere com alho picado, pimenta-do-reino e as folhas de louro.
6. Adicione os líquidos: Regue com o azeite, o leite e o vinho branco (se usar). Adicione cerca de 1/2 xícara da água do cozimento do bacalhau.

Parte 3: Preparando a Cobertura de Broa (O Segredo!)

1. Prepare a broa: Quebre a broa em pedaços grandes. Em uma tigela, esfarele com as mãos até obter uma mistura com texturas variadas – alguns pedaços maiores, outros menores. Não use processador para não ficar muito fino!
2. Refogue os temperos: Em uma frigideira, aqueça 1/4 de xícara de azeite. Refogue a cebola e o alho picados até ficarem macios e perfumados, sem dourar.
3. Misture a broa: Adicione o refogado à broa esfarelada. Adicione a salsinha e o coentro picados. Misture bem.
4. Regue com azeite: Aos poucos, adicione o restante do azeite, misturando até obter uma farofa úmida que gruda levemente quando pressionada.
5. Cubra o bacalhau: Espalhe a farofa de broa uniformemente sobre o bacalhau, pressionando levemente com as costas de uma colher para criar uma camada compacta.

Parte 4: Assando e Finalizando

1. Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos, ou até a broa ficar bem dourada e crocante.
2. Dourar se necessário: Se a broa não estiver dourada o suficiente após 25 minutos, ligue o grill do forno por 2-3 minutos, ficando de olho para não queimar.
3. Descanse: Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se integrem e fique mais fácil de cortar.
4. Finalize: Polvilhe com salsinha fresca picada e regue com um fio de azeite extravirgem na hora de servir.
5. Sirva: Sirva diretamente na assadeira, acompanhado dos acompanhamentos tradicionais.

💡 Dicas Infalíveis para o Bacalhau Perfeito

• Escolha do bacalhau: Prefira lombo ou postas do meio, que têm menos espinhas. O bacalhau norueguês é uma excelente opção.
• Broa autêntica: Use broa de milho portuguesa ou caseira. Se não encontrar, substitua por broa de fubá ou pão de milho firme.
• Não exagere no azeite: A broa deve ficar úmida, não encharcada. Se ficar muito oleosa, absorve menos o sabor do bacalhau.
• Forno pré-aquecido: Fundamental! Um forno bem quente garante que a broa fique crocante rapidamente, selando a umidade do bacalhau.
• Assadeira de barro: Se tiver, use! Distribui o calor de forma mais uniforme e mantém o prato quente por mais tempo à mesa.
• Controle de sal: Como o bacalhau já é salgado, não adicione sal à preparação. Prove após o dessalga para ajustar.
• Sobras: As sobras são ainda mais saborosas no dia seguinte! Reaqueça em forno a 180°C por 10-15 minutos.

🌿 Variações para Experimentar

• Com batata: Acrescente uma camada de batatas cozidas e cortadas em rodelas entre o bacalhau e a broa.
• Com queijo: Polvilhe queijo parmesão ralado sobre a broa antes de assar para uma crosta ainda mais dourada.
• Com pimentão: Adicione pimentão vermelho assado e cortado em tiras ao bacalhau.
• Versão light: Reduza o azeite pela metade e use broa integral. O sabor ainda será ótimo!
• Com azeitonas: Acrescente azeitonas pretas sem caroço sobre o bacalhau antes de cobrir com a broa.
• Bacalhau com broa e natas: Substitua parte do leite por creme de leite fresco para uma versão mais cremosa.

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