Quer aprender a fazer o legítimo camarão seco? Veja o passo a passo para salgar, secar e defumar o camarão em casa para usar em acarajé, vatapá e caldos.
🦐 Como Fazer Camarão Seco Caseiro para Acarajé
Aprenda a fazer camarão seco caseiro para acarajé com passo a passo detalhado, técnicas de preparo e dicas para manter o sabor e textura ideais.
O camarão seco é um dos ingredientes mais tradicionais na culinária baiana, essencial para dar sabor ao acarajé, vatapá, caruru e outros pratos típicos. Preparar o seu próprio camarão seco em casa garante sabor mais fresco, menos sal e melhor textura — perfeito para quando você quer um acarajé autêntico artesanal.
🧺 Ingredientes
- 1 kg de camarão cru fresco ou congelado 🦐
- 3 colheres (sopa) de sal grosso 🧂
- 2 folhas de louro 🍃
- 1 colher (sopa) de coentro em pó (opcional) 🌿
- Água filtrada para lavagem 💧
👩🍳 Modo de Preparo – Passo a Passo
1️⃣ Limpeza: Se estiver usando camarão fresco, lave bem em água fria e retire a cabeça e a casca, deixando apenas a cauda. Se for camarão congelado, descongele completamente antes de iniciar.
2️⃣ Salga: Em uma tigela grande, misture o camarão com o sal grosso, folhas de louro e coentro em pó. Esfregue bem para que o sal envolva todos os camarões.
3️⃣ Descanso: Cubra e deixe descansar na geladeira por 2–3 horas para absorver o tempero e começar o processo de desidratação.
4️⃣ Lavagem: Após esse tempo, lave o camarão rapidamente em água fria para tirar o excesso de sal.
5️⃣ Secagem: Espalhe os camarões em uma assadeira grande forrada com papel-toalha e deixe secar por algumas horas no sol ou em ambiente ventilado. Se preferir, use um desidratador ou forno em temperatura baixa (máximo 70 °C), por 3–4 horas, até que fiquem totalmente secos e firmes.
6️⃣ Armazenamento: Guarde o camarão seco em potes de vidro bem fechados ou sacos plásticos herméticos, em local seco. Pode ser mantido por semanas.
⭐ Por que esse Camarão Seco é Especial
- Sabor intenso e concentrado para acarajé e outras comidas baianas
- Textura firme, ideal para frituras e refogados
- Feito em casa, sem conservantes ou excesso de sal
- Versátil — também funciona em caruru, vatapá e moquecas
💡 Dicas do Clau
Se o clima estiver chuvoso, prefira secar no desidratador ou forno, nunca acumulando água — isso pode estragar o camarão.
Evite sal demais, pois a ideia é realçar o sabor do camarão e não salgar demais o acarajé.
Experimente acrescentar uma pitada de pimenta-do-reino ou cúrcuma para dar um toque aromático.
Não é recomendado. Camarão já cozido perde textura e não desidrata corretamente, resultando em um produto ruim.
Se bem armazenado em pote hermético em local seco, pode durar de 3 a 6 semanas.
Sim! Congelar em sacos bem fechados ajuda a prolongar a durabilidade.