Tempo de Preparo: 40 minutos
Tempo de Cozimento: 2 horas
Rendimento: 8 porções
Lasanha à Bolonhesa Original Italiana: Receita Tradicional Perfeita!
A verdadeira Lasanha à Bolonhesa é uma obra-prima da culinária italiana! Diferente das versões rápidas, esta receita tradicional exige tempo e cuidado, mas o resultado é incomparável: molho de carne cozido lentamente por horas, camadas perfeitas de massa e queijo, e aquele sabor profundo que só um prato feito com técnica e paixão pode oferecer. Prepare-se para fazer a melhor lasanha da sua vida!
🇮🇹 SEGREDO ITALIANO: O verdadeiro molho bolonhesa precisa cozinhar por pelo menos 2 horas em fogo baixo. Este tempo desenvolve os sabores e deixa a carne extremamente macia!
🧾 Ingredientes para o Molho Bolonhesa
- 500g de carne moída bovina (mistura de patinho e acém)
- 200g de pancetta ou bacon em cubos pequenos
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 cenouras médias picadas em cubos pequenos
- 2 talos de salsão picados finamente
- 4 dentes de alho picados
- 800g de tomates pelados italianos (ou polpa de tomate de boa qualidade)
- 200ml de vinho tinto seco
- 200ml de leite integral
- 200ml de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
- 2 folhas de louro fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- Sal marinho a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 pitada de noz-moscada ralada
🧾 Ingredientes para Montagem
- 500g de massa para lasanha fresca (ou pré-cozida de boa qualidade)
- 400g de queijo mussarela fresca fatiada
- 200g de queijo parmesão ralado na hora
- 200g de ricota fresca (opcional, para camadas extras)
- Manteiga para untar a forma
🧾 Ingredientes para o Molho Bechamel
- 1 litro de leite integral
- 100g de manteiga sem sal
- 100g de farinha de trigo
- Noz-moscada ralada a gosto
- Sal e pimenta branca a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
1. Molho Bolonhesa (Preparo Lento)
- Em uma panela grande e pesada (de preferência de ferro), aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione a pancetta ou bacon e refogue até dourar e liberar a gordura.
- Acrescente a cebola, cenoura e salsão (o “soffritto” italiano) e refogue por 10 minutos até amolecer e murchar.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
- Aumente o fogo e adicione a carne moída. Cozinhe, quebrando os pedaços com uma colher, até dourar completamente.
- Despeje o vinho tinto e cozinhe até o álcool evaporar (cerca de 5 minutos).
- Adicione os tomates pelados (esmagados com as mãos), extrato de tomate, folhas de louro e tomilho.
- Acrescente o leite, o caldo de carne, noz-moscada, sal e pimenta.
- Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 2-3 horas, mexendo ocasionalmente.
- O molho está pronto quando estiver espesso, escuro e os sabores estiverem profundamente concentrados. Retire as ervas antes de usar.
2. Molho Bechamel
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha e mexa por 2 minutos para cozinhar o sabor de farinha crua.
- Aos poucos, adicione o leite quente, mexendo constantemente com um fouet para evitar grumos.
- Cozinhe por 5-7 minutos até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta branca. Reserve.
3. Montagem e Assamento
- Pré-aqueça o forno a 180°C (convencional) ou 160°C (ventilado).
- Unte uma assadeira retangular grande (aproximadamente 30x20cm) com manteiga.
- Se estiver usando massa fresca, cozinhe conforme instruções da embalagem. Se for pré-cozida, não é necessário cozinhar antes.
- Monte as camadas na seguinte ordem:
- 1ª camada: Um pouco de molho bolonhesa no fundo da forma
- 2ª camada: Massa para lasanha
- 3ª camada: Molho bolonhesa
- 4ª camada: Molho bechamel
- 5ª camada: Queijo mussarela e ricota (se usar)
- 6ª camada: Queijo parmesão ralado
- Repita as camadas até terminar os ingredientes, terminando com molho bechamel e bastante parmesão por cima.
- Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e asse por mais 15-20 minutos até dourar e borbulhar.
- Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar e servir.
⏰ DICA FUNDAMENTAL: O descanso de 15 minutos após assar é OBRIGATÓRIO! Isso permite que as camadas “assentem” e você consiga cortar fatias perfeitas sem desmanchar.
🍝 Variações da Receita
- Lasanha Vegetariana: Substitua a carne por uma mistura de cogumelos (shiitake, shimeji, champignon) refogados.
- Com frango: Use carne de frango desfiada no lugar da bovina.
- À moda da nonna: Adicione fígado de galinha picado ao molho para um sabor ainda mais tradicional.
- Com berinjela: Intercale camadas de berinjela grelhada entre as camadas de massa.
- Light: Use carne moída magra, queijos light e bechamel com leite desnatado.
💡 Dicas Profissionais
- Massa caseira: Se tiver tempo, faça a massa caseira: 400g farinha + 4 ovos + 1 colher de azeite + sal.
- Molho adiantado: O molho bolonhesa pode ser feito 2-3 dias antes e guardado na geladeira. O sabor melhora!
- Congelar: Monte a lasanha crua e congele. Asse direto do congelador acrescentando 20 minutos ao tempo.
- Queijo de qualidade: Invista em queijos bons! Parmesão Reggiano e mussarela de búfala fazem toda diferença.
- Assadeira certa: Use assadeira de vidro ou cerâmica, que distribuem o calor melhor que alumínio.
- Sobras: A lasanha fica ainda melhor no dia seguinte. Aqueça em banho-maria ou forno baixo.
❓ Perguntas Frequentes sobre Lasanha
Posso usar massa de lasanha sem pré-cozimento?
Sim, desde que use bastante molho. A massa sem pré-cozimento absorve mais líquido, então aumente em 20% a quantidade de molho.
Por que colocar leite no molho bolonhesa?
O leite suaviza a acidez do tomate e deixa a carne mais macia. É um segredo das nonnas italianas!
Minha lasanha ficou líquida, o que fiz errado?
Provavelmente excesso de molho ou não deixou descansar. Na próxima, use menos molho líquido e sempre deixe descansar 15 minutos após assar.
Posso fazer sem bechamel?
Pode, mas o bechamel é tradicional e dá cremosidade. Se quiser pular, aumente a quantidade de mussarela e parmesão.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 5 dias bem coberto. Para reaquecer: forno a 160°C por 20 minutos ou micro-ondas em potência média por 2-3 minutos por fatia.
Posso congelar já assada?
Sim! Congele em porções individuais por até 3 meses. Descongele na geladeira e aqueça no forno ou micro-ondas.
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